رنگ ماهیان یکی از مهم­ترین صفات کیفی آبزیان است که رنگدانه­های موجود در رژیم غذایی مسئول ایجاد طیف گسترده­ای از رنگ در آن­ها می­باشند. اگرچه رنگدانه­ها را بعنوان تغییر دهنده­ی رنگ آبزیان می­شناسند، اما عملکردهای مختلف دیگری را به رنگدانه­ ها نسبت می­دهند که از آن جمله می­توان به خاصیت آنتی­اکسیدانی رنگدانه­ ها، تأثیر در رشد، بقاء و اثرات بسیار مهمی که در تولیدمثل ماهیان دارند، اشاره نمود. در این بررسی به مطالعه منابع کارتنوئید­ها، مقدار و پایداری کارتنوئید­ها، ساختار و انواع کارتنوئید­های جانداران آبزی، کارایی و قابلیت هضم و تغییر کارتنوئید­ها در آبزیان مختلف پرداخته خواهد شد. همچنین کارتنوئید­هایی با ساختار جدید در آبزیان مختلفی از جمله: آزادماهیان، کپورماهیان، ماهیان زینتی، سخت­پوستان، اسفنج­های دریایی و نرم­تنان آبزی­ معرفی خواهند شد و در نهایت به بررسی نقش کارتنوئید­ها در آبزیان و اثرات آن­ها روی تولید مثل، قابلیت لقاح و رشد لاروها پرداخته خواهد شد.