fa استفاده از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی و مصنوعی در آبزی‌پروری تخصصي Special پژوهشي Research <p dir="RTL">افزودن آنتی&shy;اکسیدان به مواد غذایی از موثرترین شیوه&shy;های کاهش سرعت اکسیداسیون چربی&shy;ها است. این شیوه به&shy;طور گسترده&shy;ای &nbsp;برای افزایش میزان ماندگاری مواد غذایی و بهبود پایداری لیپیدها و غذاهای لیپیدی و به تبع آن جلوگیری از افت خصوصیات حسی و ارزش تغذیه&shy;ای آن&shy;ها مورد استفاده قرار می&shy;گیرد. در لیپیدها به&shy;دلیل این که در &nbsp;مرحله انتشار اکسیداسیون منجر به تشکیل واکنش رادیکال آزاد می&shy;شود، استفاده از آنتی&shy;اکسیدان&shy;ها جهت کاهش سرعت اکسیداسیون معمول است. به طوری&shy;که این مواد رادیکال&shy;های آزاد را محصور کرده و از پیشرفت اکسیداسیون جلوگیری می&shy;نماید. کاربرد آنتی&shy;اکسیدان&shy;ها در مواد غذایی یکی از موثرترین شیوه&shy;های کاهش اکسیداسیون لیپیدها و افزایش عمر نگه&shy;داری غذاهای لیپیدی و بنابراین جلوگیری از کاهش کیفیت حسی و تغذیه&shy;ای آن&shy;هاست<span dir="LTR">.</span> افزودن آنتی&shy;اکسیدان&shy;ها در مراحل فراوری را می توان استراتژی موفقی برای جلوگیری از فساد در فیله و ماهیان چرخ شده به&shy;شمار آورد. از این رو در ا تحقیق حاضر به&rlm; بررسی برخی از آنتی&shy;اکسیدان&shy;های طبیعی و مصنوعی و مقایسه اثرات آن&shy;ها نسبت به یکدیگر پرداخته شد که در پایان با توجه به عدم انتشار گزارشی مبنی بر اثرات سوء ناشی از استفاده آنتی&shy;اکسیدان&shy;های طبیعی (عصاره&shy;های گیاهی)، استفاده از این نوع آنتی&shy;اکسیدان&shy;ها در آبزی پروری و از جمله در پرورش ماهیان زینتی توصیه می&shy;گردد.&nbsp;</p> آنتی‌اکسیدان, فرآورده‌های شیلاتی, اکسیداسیون, عصاره گیاهی. 17 32 http://ornamentalaquatics.ir/browse.php?a_code=A-10-1-43&slc_lang=fa&sid=1 محمد سوداگر Sudagar_m@yahoo.com 1003194753284600113 1003194753284600113 Yes حمیده ذکریائی 1003194753284600114 1003194753284600114 No