fa معرفی آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی برای حفظ کیفیت فرآورده‌های شیلاتی تخصصي Special كاربردي Applicable <span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">گونه &shy;های اکسیژن فعال و رادیکال&shy;های آزاد طی تنفس سلولی در انسان&shy;ها و موجودات هوازی دیگر تولید میشوند. این ترکیبات نقش مهمی را در بروز بعضی بیماری&shy;ها مانند اختلالات عصبی، فشار خون بالا، التهاب، سرطان، دیابت&shy;ها، بیماری آلزایمر و بیماری پارکینسون دارند. رادیکال&shy;های آزاد ترکیبات ناپایداری هستند که به سرعت با دیگر مواد یا مولکول&shy;ها در بدن واکنش داده و منجر به آسیب سلولی و بافتی می&shy;گردند. علاوه بر تولید فیزیولوژیکی گونه&shy;های اکسیژن فعال و رادیکال&shy;های آزاد، اکسیداسیون چربی&shy;ها و روغن&shy;های موجود در فرآورده&shy;های غذایی در طی تولید و نگهداری منجر به تولید محصولات نامطلوب ثانویه پراکسیداسیون چربی می&shy;شود.. آنتی اکسیدان&shy; ماده&shy;ای است که به طور قابل توجهی از اکسیداسیون ممانعت می&shy;کند و آن را به تأخیر می&shy;اندازد. مواد آنتی اکسیدانی موجود در غذاها نقش مهمی بعنوان فاکتورهای مؤثر بر سلامت ایفا می&shy;کنند واز بدن در برابراسترس اکسیداسیونی محافظت می&shy;کنند به منظور جلوگیری از پراکسیداسیون چربی&shy;ها در محصولات غذایی و صنایع دارویی بیشتر از آنتی اکسیدان&shy;های سنتزی مانند بوتیل هیدروکسیل تولوئن(<a href="#_ftn1" name="_ftnref1" title="">^{<span dir="LTR">^{<span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">[1]</span></span>}</span>}</a></span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">BHT</span></span></span><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">)، بوتیل هیدرکسیل آنیزول (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">BHA</span></span></span><a href="#_ftn2" name="_ftnref2" title="">^{<span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">^{<span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">[2]</span></span>}</span></span></span>}</a><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">)، ترتیاری بوتیل هیدروکینون (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">TBHQ</span></span></span><a href="#_ftn3" name="_ftnref3" title="">^{<span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">^{<span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">[3]</span></span>}</span></span></span>}</a><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) و پروپیل گالات(</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">PG</span></span></span><a href="#_ftn4" name="_ftnref4" title="">^{<span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">^{<span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">[4]</span></span>}</span></span></span>}</a><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">) استفاده می&shy;شد. بعلت خطرات سلامتی بالقوه آنتی&shy;اکسیدان&shy;های مصنوعی،تحقیق بر روی آنتی&shy;اکسیدان&shy;های طبیعی و ایمن، ضروری است.</span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;"> در</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">سال&shy;های اخیر</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">با</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">توجه</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">به</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">سلامت</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">مصر</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">ف&shy;کننده و</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">نگرانی&shy;ها درباره</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">ایمنی</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">مواد</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">غذایی،</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">توجه</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">زیادی</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">به</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">استفاده</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">از آنتی&shy;کسیدان&shy;های طبیعی</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">مانند</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">ترکیبات</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">پلی فنلی</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">موجود</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">در</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">میوه و</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">گیاهان</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">شده</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b compset;"><span style="font-size:12.0pt;">است.</span></span></span> <div>&nbsp; <hr align="left" size="1" width="33%" > <div id="ftn1"><a href="#_ftnref1" name="_ftn1" title=""><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">[1]</span></span></span></a><span style="font-family:times new roman,serif;"> Butylated hydroxytoluene</span></div> <div id="ftn2"><a href="#_ftnref2" name="_ftn2" title=""><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">[2]</span></span></span></a><span style="font-family:times new roman,serif;"> Butyl hydroxyanisole</span></div> <div id="ftn3"><a href="#_ftnref3" name="_ftn3" title=""><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">[3]</span></span></span></a><span style="font-family:times new roman,serif;"> Tert-Butylhydroquinone</span></div> <div id="ftn4"><a href="#_ftnref4" name="_ftn4" title=""><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">[4]</span></span></span></a><span style="font-family:times new roman,serif;"> Propyl gallates</span></div> </div> اکسیداسیون, آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی, رادیکال آزاد, فرآورده‌های شیلاتی 19 32 http://ornamentalaquatics.ir/browse.php?a_code=A-10-65-1&slc_lang=fa&sid=1 زهرا بشارتی z.besharati9193@gmail.com 1003194753284600621 1003194753284600621 Yes گروه شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان